食材の管理

　　＜サイトの紹介＞

　　　　　　　　病は気からとよく言われます。毎日の生活習慣を少し変え、家庭内で病気や怪我に
　　　　　　　　対する意識を高めていけば病気に罹るか可能性も低くなります。
　　　　　　　　また、病気に罹ったと時でも病気をよく理解して治すと言う強い意識を持てば治癒する
　　　　　　　　確立も高くなります。
　　　　　　　　当サイトは、家庭内でできる病気の予防法・処置法・看護法を紹介しています。
　　　　　　　　少しでも参考にして戴いて元気に長生きいたしましょう！

はまぐり・ほたてがい

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　はまぐり・ほたてがい

　はまぐり
　殻の表面につやがあり、貝と貝を打ち合わせて澄んだ音がするものがよいです。口の開いたものは死んだ貝で、むき身は貝柱がかたくつき、肉全体に透明なつやのあるものが新鮮です。
　晩秋～早春が旬でひな祭りまでがはまぐりの時期です。
　古くから各地の沿岸でとれた海産の代表的な貝で、形の大きいので貝のうまみが味わえます。現在、市場に出回っている者八十％は、中国産です。
　殻つきは焼きはまぐり、汁もの、酒蒸しにし、むき身は串焼き、しぐれ煮、はまぐりご飯にします。
　ほたてがい
　北海道、青森が産地で天然ものに代わり、養殖物が増えています。旬は天然ものは冬です。
　くせがなく、料理の幅も広いことから人気が高いです。一九六三年ごろから養殖が
企業化されており、四季を通じて食べられるようになりました。貝柱はやわらかくてなめらかな舌ざわりをもち、まわりのひもにうまみがあり、コハク酸が多量に含まれているので味がよいです。市場では、殻つき、むき身、貝柱が流通し貝柱には生と冷凍があります。
　殻つきで料理するときは、ドライバーなどで殻を開けて貝柱のつけ根をはずし、網焼きにします。むき身は煮物やつけ焼きにし貝柱はさしみ、酢の物、バター焼き、グラタン、すり身にしてムースやテリーヌにします。

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